Приготовление из барной тележки: пирог с хересом и помидорами черри

рецепт

Испанский херес придает сложность этому пирогу с жареными помидорами, наполненному сочным вкусом.

Кэтрин Коббс

24 августа 2023 г.

фото: КЭТРИН КОББС / BLUELINE CREATIVE GROUP

Шерриная глазурь и быстрое разогревание в духовке — вот секреты усиления присущей помидорам черри сладости в этом пироге из слоеного теста. Отличительные ноты изюма и поджаренного миндаля крепленого вина придают томатам концентрированную, вяленую сложность, не жертвуя при этом их приятной сочностью.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Что касается хереса, выбирайте качественный испанский херес из «хересного треугольника» Андалусии на юго-западе Испании как для питья, так и для приготовления пищи. (Лучше избегать в продуктовом магазине бутылок с надписью «хересное кулинарное вино».) Шерри — это сложная категория, но по своей сути это выдержанное белое вино, произведенное из трех преобладающих сортов винограда: Педро Хименес, Паломино и Москатель. Шерри может быть сухим, естественно сладким или купажированным. Большая часть производимого хереса является сухим и производится из винограда сорта Паломино, именно этот стиль здесь и используется. Немного хересного уксуса добавляет яркий привкус и завершает вкус.

Продолжая испанскую тематику, заварная основа этого томатного пирога состоит из классического майонеза, смешанного с ореховым сыром Манчего, цедрой цитрусовых, розмарином и сладкой копченой паприкой. Для этого рецепта подойдет магазинное слоеное тесто (мне нравится марка Dufour). Просто разморозьте его в холодильнике в течение двух-трех часов, прежде чем приступить к работе. Как бы вы его ни нарезали, пирог с золотистой маслянистой корочкой и начинкой из жареных помидоров одинаково хорошо подается комнатной температуры с хрустящим салатом в знойный летний день, а также теплым с чашкой горячего супа, когда наступает осенняя прохлада.

Другие рецепты смотрите в нашей серии «Готовим из барной тележки».

1 упаковка слоеного теста (14 унций), размороженного

1 яичный желток

1 ч. л. вода

3 ст.л. оливковое масло первого отжима

1 средняя сладкая луковица, например Видалия, мелко нарезанная

3 больших зубчика чеснока, измельченных

3 ст.л. сухой шерри

1 ст. хересный уксус

1 ст. сахар

1 ч. л. измельченные хлопья красного перца

1 ½ ч. л. кошерная соль

4 пинты помидоров черри

6 унций. Сыр Манчего, мелко натертый (около 1 ½ стакана)

½ стакана майонеза

1 ст. цедра лимона

1 ч. л. измельченный свежий розмарин

½ ч. л. сладкая копченая паприка

1 ст. Дижонская горчица

Хлопьевидная морская соль для украшения.

Листья розмарина, для украшения

Измельченный свежий чеснок для украшения.

Разогрейте духовку до 400°F. Размороженное тесто выложите на посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте сверху мукой и аккуратно раскатайте в прямоугольник размером 10 на 16 дюймов. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Сделайте надрезы на тесте со всех сторон примерно на ¾ дюйма от края острием острого ножа, стараясь не прорезать его до конца. Взбейте яичный желток и воду и смажьте тесто по всей поверхности. Сделайте несколько надрезов по центру теста, избегая краев, чтобы оно не вздулось в духовке. Переложите в духовку и запекайте 20 минут, пока края не станут воздушными и золотистыми. Обязательно дайте остыть 5 минут, прежде чем добавлять начинку.

Пока тесто находится в духовке, нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло, лук и чеснок. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавьте херес, хересный уксус, сахар, хлопья красного перца и соль и перемешивайте, пока сахар не расплавится и жидкость не превратится в сироп, около 3 минут. Перемешайте помидоры черри с содержимым сковороды, чтобы они покрылись глазурью из шерри и ароматическими веществами. Переложите томатную смесь на второй противень, застеленный пергаментом, в один слой. Запекать в разогретой духовке 8–10 минут.

Тем временем смешайте 1 стакан тертого манчего с майонезом, цедрой лимона, розмарином, копченой паприкой и дижонской горчицей до однородной массы.

Аккуратно распределите майонезную смесь по запеченному коржу. Сверху разложите помидоры черри. Посыпьте оставшимися ½ стакана тертого манчего. Верните пирог в духовку и запекайте еще 5 минут, пока тертый сыр не расплавится, а края теста не станут золотисто-коричневыми. Достаньте пирог из духовки и украсьте хлопьевидной морской солью, листьями розмарина и измельченным луком. Подавайте теплым или комнатной температуры.