Заведение Rack & Riddle Charmat открывается в Гейсервилле

Недавно в среду утром шквал банок игристого вина Une Femme направился по сборочной линии Rack & Riddle Custom Wine Services в Гейсервилле. Свежезаполненные, закрытые крышками и упакованные банки были одними из первых продуктов, произведенных на новом современном заводе по производству игристых вин компании.

Благодаря новому производству и акценту на игристые вина, производимые методом Шарма, полнопроизводственная винодельня надеется привлечь больше мелких виноделов, таких как Une Femme Wines. Их идея: производство Шарма — это более быстрый, простой и менее затратный по сравнению с традиционными методами способ добавить игристое вино в свое портфолио виноделов.

Компания Rack & Riddle, основанная в 2007 году, стала эпицентром производства игристых вин по индивидуальному заказу в округе Сонома, куда винодельни, не имеющие места, знаний или оборудования для производства игристых вин, приезжают, чтобы производить свои вина. В прошлом году компания произвела около 800 000 ящиков шампанского, став вторым после Korbel производителем игристых вин в Калифорнии и крупнейшим заводом по производству игристых вин в стране.

Новое предприятие площадью 85 000 квадратных футов, принадлежащее Delicato Wines и сданное в аренду Rack & Riddle, потенциально может увеличить объемы производства компании более чем на 345 000 галлонов.

Исторически сложилось так, что Rack & Riddle производила вина для клиентов-виноделов, используя Méthode Champenoise, более традиционный метод изготовления игристого вина. Это долгий, трудоемкий и дорогостоящий процесс, в результате которого в бутылке в результате вторичного брожения образуются пузырьки углекислого газа.

Однако вина Шарма обретают блеск в больших резервуарах из нержавеющей стали — процесс, который может занять всего две недели.

Метод Шарма, разработанный на рубеже 20-го века французом Эженом Шарма, используется при производстве итальянского просекко и большинства американских игристых вин. Благодаря меньшему времени, затрачиваемому на осадок (мертвые дрожжевые клетки), вина Шарма могут иметь более свежий, яркий и фруктовый вкус, чем их аналоги, приготовленные традиционным методом.

17 апреля компания Rack & Riddle запустила производство Charmat, выпустив игристое калифорнийское брют под собственной торговой маркой и калифорнийское розовое вино, на 59% состоящее из шардоне и на 41% из пино нуар. Вскоре они разольют игристое вино в стиле просекко, которое обещает быть «более легким и фруктовым», по словам Манвира Сандху, исполнительного директора виноделия.

«Вина, приготовленные по методу Шармат, очень индивидуальны и позволяют получить немного больше удовольствия», — сказал Сандху. «Для нас это возможность создавать свежие купажи из сортов, с которыми мы обычно не работаем. Другие, возможно, захотят поэкспериментировать с дозировкой (сахар), цветом, упаковкой и тому подобным. Но мы хотим убедиться, что мы используем осознанный подход. Пока мы можем сохранять приверженность качеству, это имеет значение».

Хотя производство игристого вина Méthode Champenoise занимает не менее 15 месяцев, Сандю сообщил, что Rack & Riddle ожидает, что их вина Charmat будут изготовлены примерно за 30 дней.

Теоретически готовое игристое вино можно было бы хранить в резервуаре дольше, чтобы оно приобрело большую сложность. Но это подорвет быстроту, простоту и доступность Шарма для виноделов — экономия средств перейдет на плечи потребителя.

«Мы знаем, что потребители ищут более доступные напитки, поэтому переход на производство Charmat — идеальное время для нас», — сказал Сандху. «Хотя шампанское имеет серьезный характер, Charmat позволяет вам ослабить воротник, расстегнуть верхнюю пуговицу и получить больше удовольствия — независимо от того, пьете ли вы его за ужином, на крыльце или на пикнике. Я думаю, в этом есть много привлекательности».

Вы можете связаться со штатным автором Сарой Дойл по телефону 707-521-5478 или по адресу [email protected]. В Твиттере @whiskymuse.

Репортер о вине и образе жизни

Вино — это неизгладимое сердцебиение округа Сонома. Поскольку винодельческая индустрия продолжает развиваться, моя работа — рассказывать о победах, проблемах и тенденциях, которые влияют на наш местный винодельческий регион, подчеркивая при этом людей — прошлых и настоящих — которые внесли свой вклад в его успех. Кроме того, я освещаю алкогольные напитки, пиво и иногда другие темы образа жизни.