Пить чай и есть его тоже

Брет Торн | 02 августа 2023 г.

Боба становится все более популярным ингредиентом холодного чая и сопутствующих напитков в США вот уже почти десять лет. Жемчужины тапиоки, обычно размером с маленькие шарики, добавляют в напитки, а затем пьют через большую соломинку, получая жевательное лакомство с текстурой, которое особенно популярно среди молодежи. Но теперь боба сопровождается сопутствующими предметами, такими как лопающиеся пузыри, волнистые желе и пудинг, чтобы добавить больше удовольствия, разнообразия вкусов и все более важной визуальной привлекательности.

Сети, специализирующиеся на чае Boba, такие как Kung Fu Tea и Gong Cha, продолжают вносить разнообразие в свои предложения (например, этим летом в обеих есть персиковые напитки), в то время как другие специалисты по напиткам подхватывают эту тенденцию.

Чай Боба, также называемый пузырьковым чаем, появился на Тайване в 1980-х годах. Его чаще всего можно увидеть в составе чая с молоком, который, как следует из названия, представляет собой охлажденный чай с добавлением сгущенного молока или порошкообразных немолочных сливок — подходит для азиатских стран, где многие люди не переносят лактозу, но также в тренде в США, где многие люди избегают молочных продуктов.

Сопутствующие лакомства — фруктовое ассорти, обычно затвердевающее с агар-агаром, цукатами и другими текстурными компонентами, такими как водяные каштаны, — уже давно являются частью десертов Восточной и Юго-Восточной Азии. Например, филиппинский десерт «ореол ореол», который готовится из колотого льда, кокосового и/или сгущенного молока, а также различных сиропов, конфет и желе, теперь можно увидеть в некоторых частях США. У тайцев есть подобные десерты, иногда с жасминовым сиропом. добавлен.

Недавно к веселью добавились лопающиеся пузыри — полые гелевые жемчужины, обычно наполненные фруктовым соком или чем-то подобным. Они приготовлены с использованием техники «сферификации», популяризированной каталонским шеф-поваром Ферраном Адриа из El Bulli в разгар эпохи «молекулярной гастрономии» около 20 лет назад.

И Dunkin', и Sonic Drive-In добавили в свои меню лопающиеся пузыри в 2021 году, хотя с тех пор они были удалены.

Caribou Coffee начала тестировать такие текстурные компоненты в своих напитках еще в 2018 году в виде желе из кокосового кофе, которое компания называет «пузырьками».

Caribou Coffee сделал бобу и лопающиеся пузыри постоянными дополнениями к меню.

«У нас возникла идея добавить пузырьки в наш чай из-за глобальной популярности пузырькового чая», — сказала по электронной почте менеджер по категории напитков Caribou Coffee Гретхен Хашеми-Рад. «Пузырьковый чай предлагает уникальный и приятный опыт питья благодаря сочетанию вкусов, текстур и красочного внешнего вида, и мы хотели донести это до наших гостей».

Она добавила, что боба и подобные предметы, такие как пузырьки, сделанные из кокосового молока, хорошо сочетаются с традиционным чаем с молоком, а также с фруктовыми чаями и матча, «которые, по нашему мнению, придутся по вкусу нашим гостям с разнообразным вкусовым диапазоном».

Caribou недавно сделал малиновый зеленый чай с пузырьками и замороженный матча с пузырьками постоянным дополнением к меню. Малиновый напиток готовится со вкусом зеленого чая, молока и малины и заливается льдом с кокосовым кофейным желе. Напиток матча представляет собой порошкообразный зеленый чай, смешанный со льдом, ароматом ванили, пополам и коктейлем сети, который подается с тем же желе.

Когда дело дошло до придания текстуры напиткам, компания Peet's Coffee пошла по желейному пути. В июне прошлого года компания добавила желе из коричневого сахара — маленькие желеобразные кубики, приправленные коричневым сахаром — в качестве постоянного дополнения к меню, которое можно добавлять в любой холодный кофе или чай за 75 центов. В качестве постоянных дополнений были добавлены два напитка: овсяный латте с холодным завариванием коричневого сахара и овсяный латте с коричневым сахаром со льдом, а на лето было предложено два ограниченных по времени предложения. Шейкер для цитрусового зеленого чая с желе из коричневого сахара представлял собой тропический зеленый чай Mighty Leaf, взболтанный с пюре юзу, лимонадом и ломтиками цитрусовых, вылитый на желе из коричневого сахара. В шейкере для чая с клубникой и лимоном и коричневым желе с коричневым сахаром использовался черный чай Mighty Leaf Summer Solstice, взболтанный с лимонадом и клубничным пюре поверх желе.