За пределами Маргариты

Путешествие в Оахаку, Мексика, с образцовым меню напитков.

В сегодняшней сфере продуктов питания и напитков каждый компонент должен быть на одном уровне. Отличная еда, но плохой выбор напитков? Или наоборот? Это приводит только к разочарованию. Месячный возраст Масас и Агава, также известный как Масас Боулдер, устанавливает баланс с едой и напитками, которые являются высшими сортами.

Предлагая блюда Оахаки, приготовленные как можно более традиционно и с использованием местных ингредиентов, когда они доступны, часть Agaves в этом новом и развивающемся популярном заведении была курирована под бдительным присмотром генерального директора Мануэля Гандары. Желая погрузить посетителей в культуру и кухню Оахаки, одного из самых южных штатов Мексики и главного кулинарного направления, мы создали смелое и уникальное меню напитков.

Культура Оахаки ориентирована на «от фермы до стола» и использует ингредиенты без добавок и консервантов. Стремясь научить людей хорошей текиле, в баре Masas & Agaves представлена ​​только органическая текила. Придерживаясь традиций и высокого качества, миксологи выжимают необходимые для коктейля соки прямо на месте. Вы не найдете предварительно отжатых цитрусовых за барной стойкой в ​​форме подковы, которая приветствует вас по прибытии.

Ферментации составляют один раздел меню напитков. Эти безалкогольные варианты иллюстрируют традицию Оахаки использовать все части ингредиентов. Я попробовал техуино, приготовленный из остатков маса от лепешек, сделанных с нуля. Пилончилло, сырая форма тростникового сахара, добавляет сладости, а свежевыжатый лайм делает напиток ярче. Он представляет собой сочетание яркого и землистого, а использование большого кубика льда для коктейля предотвращает разбавление напитка. Мануэль говорит мне, что каждый напиток, который подают Masas & Agaves, поставляется в своей уникальной и аутентичной упаковке. Этот напиток представлял собой копию высушенной кожуры овоща, похожего на тыкву, и требовал питья двумя руками.

Фото Криса Кертиса

Мескаль возник в Оахаке и известен как «напиток богов». Я имел огромное удовольствие принять участие в культурно-ориентированной дегустации мескаля очень ограниченного выпуска, который поставлялся на мини-деревянной разделочной доске в крошечном глиняном горшочке. Выдержка мескаля происходит в глиняных горшках, и презентация отдает дань уважения этой традиции. Дегустацию сопровождали кусочек грейпфрута и чили-соли. «Мескаль был создан для грейпфрутов», — объясняет Мануэль. «Не лимон, не лайм. Вот почему мескаль палома так хорош. Это наука». Я, конечно, не из тех, кто с этим спорит. Мы нюхаем, а затем пьем мескаль, чтобы раскрыть вкус. Затем мы обмакиваем грейпфрут в соль, откусываем кусочек и делаем еще один глоток. Гладкий и дымный, вы можете попробовать и увидеть внимание к деталям в этой дегустации. Эти дегустации предлагают еще один способ перенестись в Оахаку и познакомиться с богатой культурой. Невероятно знающий персонал проведет вас через любой опыт, соответствующий вашему настроению.

Когда я перехожу к разделу меню, посвященному коктейлям из агавы, к моему столу прибывает Clase Ancestral. Это что-то вроде перевернутой вазы с широким основанием, которое затем сужается вверху. Чисто белый, украшенный оттенками синего, в очень органичном дизайне, мой взгляд перемещается к верхней части, которая, кажется, закрыта ломтиком апельсина. С любопытством я поднимаю его, и выходит прохладный пар, неся с собой нотки дыма двух видов спиртов агавы, а также апельсина и грейпфрута. Я часто называю напитки «напитками для патио», и этот определенно попадает в эту категорию. Свежий, яркий и блестящий, он кажется мне освежающим даже при оттенке дыма. Все, что мне сейчас нужно, это пляж.

Фото Криса Кертиса

Следующим идет национальный напиток Мексики, прибывший на телеге. Его приготовит для меня на столе обаятельный молодой человек из Гвадалахары. И нет, это не Маргарита. Это кантарито. Маргарита зародилась в Бахе, быстро распространилась на север, в Соединенные Штаты и закрепилась. Кантарито зародилось на юге, продвигаясь на север и проникая в мексиканскую культуру и кухню. «Мексиканцы не пьют маргариту», — сообщает мне Мануэль. Пока мой эксперт по кантарито выжимает сок грейпфрута, лайма и лимона прямо передо мной, он объясняет, что во время мексиканской революции 1910 года люди искали дешевый и простой в приготовлении напиток. Так родился кантарито. Его можно найти повсюду в Мексике, особенно в сельской местности. Он подает его в большом глиняном горшке с замой и краем таджина. Сделанный из текилы Лало, я понимаю, почему этот напиток так любим. Он яркий, цитрусовый и просто веселый. Благодаря простоватым земляным тонам интерьера ресторана и современной мексиканской музыке, играющей на заднем плане, я легко могу перенестись в Оахаку.